テーマ:パン作り

胡麻食パン

久しぶりの投稿です。 今日は、パン教室で「セサミキッチン」というパンを作りました。つまりは、胡麻食パンです。 強力粉250㌘に対して、水170㌘と、水分量が多めで、こねてもこねてもなかなかまとまらない生地です。ただ、8割方こねたところで、胡麻を35㌘入れたとたん、しっとり馴染んで、手にまとわりついていたのが、スッとおさまりました。 …
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カマンベールノア

久々のパン作りの記録です。パン教室で習ったカマンベールノア。クープを3~4ミリ位の深さに入れると焼き上がりがきれいに開きます。240℃の高温で焼くので、外はカリカリ、中はモチモチです。チーズとクルミの相性も良いのですが、最後にかける岩塩が効いていて、美味しいです。 また、クリームパンとバタークッキーを焼きました。おじいちゃん…
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白神こだま酵母でパン作りo(^o^)o

最近、白神こだま酵母でのパン作りにはまっています。偶然図書館で見かけた本に、この酵母でふっくら柔らかいパンが焼けると書いてありました。どうも、天然酵母のパンって、かみごたえがあるかためのイメージがあって、子供やお年寄りには不評でしたが、この白神こだま酵母は、確かにふんわりしたパンが焼けるような気がします。 先々週作ったの…
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オーブン対決♪

先週、18年使った電子レンジを新調しました。買ったのは、TOSHIBAの石窯ドームの30Lのもの。スチーム発酵の機能がついているのが、パンを作る私としては魅力です。 一昨日、スチーム発酵を使い、メロンパンを焼いてみました。水分のせいか、発酵が進み、ガスオーブンで発酵させていた以前より、1,5倍近く膨らんだんです。ところが…
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ぶどう酵母のカンパーニュ

今日は巨峰から抽出した酵母でカンパーニュを焼きました。 8月20日に買ってきた種なし巨峰を一房弱、450ミリリットルのガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保存すること約2週間、9月5日に室温に移しました。まだまだ30度を越える日が続いたためでしょうか、8日には熟成がすすみ、瓶を開ける度にプシューという大きな音がしました。 8日はお…
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天然酵母のパン焼けました(^-^)

今日は初めてブドウの酵母を作って、ベーグルを焼きました。 天然酵母のパンと言うと、どうもかみごたえのある硬めのパンだと思っていましたが、本屋で出会った「はじめての自家製酵母パン」(家の光協会)の本には、冷蔵庫で時間をかけて、熟成させた酵母を使ったパンはフワフワでやわらかいそうなのです。 早速、ミニトマトとブドウ(ピオー…
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カレーパン

昨夜はカレーパンを作りました。 金曜日の夕食だったカレーの残りを利用して作りました。カレーにマッシュポテトの素を加えて煮詰め、中の具にしました。昨夜は蒸し暑く湿度も高かったのでしょうか?生地が少々ゆるく、よく伸びる生地でした。おかげで煮詰めた具が量も多く、少し水気が残っていたにもかかわらず、生地で包みやすかったです。 …
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クロワッサン&パン・オ・ショコラ

今日はクロワッサンとパン・オ・ショコラを作りました。 朝、8時半から材料をこね始め、生地を冷蔵庫で冷やしながら、生地を何層にものばしていきました。焼き上がったのが12時半。4時間の作業でした(^^;)実に大作。食べるのがもったいなくなりました。 ドラおは学校から帰ると、パン・オ・ショコラをパクパクと2つほど頬ばり、うん…
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シナモンレーズンパン

ぶどうパンは、みんなの好物の一つ。パンの上に砂糖がのっていたりするとたまらない。 成形は簡単。生地を四角くのばし、シナモンシュガーとラム酒につけたレーズンをその生地にのせていく。四角い生地を手前から丸めていき、円柱状になった生地をスケッパーで等分していけばOK。 出来たては、イーストの量が多かったせいか、ふわふわな食感…
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手作りランチ

今日はウィンナー入りロールパンとノーマルなロールパンを作りました。 今日は寒かったせいか、パンの発酵があまり進まなかったような気がします。 でもこれをランチにしてゆっくり味を楽しもうと思います(^-^)v
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クランベリーヨーグルト

今日は、ハート型がかわいい、クランベリーヨーグルトというパンを作りました。 これはその名のごとく、材料にクランベリーとヨーグルトを使っているからクランベリーヨーグルトというのです。 ポイントはそのハート型にどうやって成形するか、です。分割した生地を丸くのばして、端から巻いていき、俵型のような形にします。その後、俵の両端を細…
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オリジナルパン

今日は、焼きたてパンを食べたいというドラ父の願いを叶えるべく、日曜の午前中にパンを作りました。 パンは、生地の中にソーセージとプロセスチーズを小さく切ったものを入れたものです。レシピ本には、ソーセージではなくベーコンを使っていましたが、うちでは変えてみました。 お昼にちょうど食べられるように、9時過ぎから作り始めました。出…
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新作クランベリーブレッド

今日はレシピ本に載っていて、まだ作ったことがないパンに挑戦しました。 まず、出来上がりが地味。味も地味なんです。正直、失敗作だと思ったんだけれど、食べてしばらくするとまた食べたくなるんです。中身のクランベリーとアーモンドとくるみの食感がたまらないのです。 レシピもちょっと変わっていて、砂糖を使わずに蜂蜜です。粉の分量が30…
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やっぱり好きなカフェオレパン

やっぱり作ってしまうのは、人気のカフェオレパン。 それも、最近パンを作っても反応が少ない家族のことを考えて、数を少な目に作ってみました。案の定、とっておいて、の声が聞こえてきました。 今日の出来はまあまあ。チョコを分量の二倍入れているので、カフェオレの生地の香りや味がチョコに負けてしまいそうです。それでもチョコ好きの我が家…
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大好きカフェオレパン

チョコたっぷりのカフェオレパンは、みんなの大好物。 いつもチョコチップは二倍入れているけれど、今日はスキムミルクも多めに入れて、甘いカフェオレパンです。 作ってはすぐになくなってしまうので、今日は全体量も二倍こねました。お昼にドラおと食べたら、あっという間に半分食べてしまい、いつもならドラ父の分がなくなるところでした(^o…
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手作りランチ

今日はウィンナー入りロールパンを作りました。 ドラおが大好きなチャーハンには畑でとれたネギを刻んで入れ…コーヒーを濃いめに入れて、砂糖とミルクでコーヒー牛乳でお昼です。 今日は暖かかったせいか、パンの発酵もすすんで、ふわふわもちもちパンで幸せ気分一杯です(^-^)v
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明日はバレンタインデー

今日はバレンタイン前日。チョコもいいけど、パンもいいですよね。 久しぶりにメロンパンを作ってみたら、クッキー生地が小さめでおじさんのカツラのようなパンもできてしまった。上から見れば、わからないので写真上ではわからないはず。
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おいしいパン?

今日はメロンパンを焼いてみました。 ドラおが、おいしいパンが食べたいと言うので、リクエストを聞いてみると、メロンパンだそうだ。クッキー生地を作る一手間が面倒だけれど、できあがってみると、充実感があるかも(^^)v
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新作?

久しぶりにパンを作りました。 基本は中にクルミが入っているのですが、グローブ型の方はクルミだけ。丸い方はクルミプラスとろけるチーズを入れてみました。 レシピにないパンを作ってみると、味が気になりますね~。今回は見事にマッチしているような気がします。クルミとチーズ、なかなかですよ('-^*)ok
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もちもちパン

今日は、久しぶりにグラハムパンを作りました。型がなかったので、食パン型を使いました。 なかなか、まとまりづらい生地でしたが、できたパンはもちもちでした。子供はあまり好きではないかもしれないけれど、チーズと一緒に食べてもおいしそう(^-^)
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おいしいお昼

今日は余ったカレーでカレーパンを作りました。 家で揚げ物はあまりしたくないなんて思っていましたが、やっぱり揚げたてのカレーパンが食べたくなって、作ってしまいました。 案の定、揚げる音を聞きつけて、ドラ父がやらせてくれと、言ってきて、半分以上は揚げてくれました。 ちょうどお昼だったので、揚げたてを食べました。外はカリカ…
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揚げ物つながり

今日は、ドーナツとカレーパンを作りました。 ドーナツはもちもちした感じの食感で、カレーパンはカリッとした食感でどちらもおいしかったです。 でも、揚げ物は油を大量に使うので、家ではあまり作ろうという気にはなりませんでした。それがちょっと残念かな。
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水つながり

今日は、ブルーベリー入りのベーグルとよもぎ蒸しパンを習いました。 なんの関係もなさそうなこの二つのパン。実は、ベーグルは茹でる、蒸しパンはせいろで蒸す、と水を使うところに共通点があるのです。 食感も味も全然違う二つのパンですが、ベーグルは若者向き、蒸しパンはお年寄り向きかな?
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リッチなパン

今回は、卵、バターたっぷりのブリオッシュを作りました。 私も大好きなパンなんですが、型がないと焼けない、というのが、ちょっと不便。 これまでにもいろいろな型を使ってパンを焼いてきたけれど、全部型を買っていたら、置き場所にも困っちゃう。 丸型など、今までにある型で焼いてみようかな?と思ったりしています。
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ミニサイズ

今日は家でベーコンエピを作ってみました。 スーパーなどで売っている、ハーフサイズベーコンを使って、レッスンの時の半分のサイズのパンにしました。 なかなか評判がよく、私の口には少ししか、入らないのが、嬉しいやら、悲しいやら…
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子供が大好きなパン

今日はメロンパンとあんパン二種類を作りました。 種類が多くて作るのが大変でしたが、あんパンのあんは、つぶあんと、いぐいすあんです。 メロンパンはビスケット生地がサクサクに仕上がって、本当においしかったです。ちょっと大きすぎたのが難で、次回は、もう少し数多く、分割して作ってみようと思いました(^-^)
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きなこ好きにはたまらない…

今日はきなこパンを作りました。 中身はきなことローストしたくるみです。最初は、なかなかまとまらない生地でしたが、くるみのせいか水分を吸ってしまって最後の方では扱いやすい生地になりました。 味はきなこ好きにはたまらないでしょう。くるみもアクセントになって、いいかんじです。
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大好きなパン

今日はレッスン。大好きなベーコンエピです。 今日は強力粉で作ったけれど、カリッとした食感にしたければ、フランスパン専用粉を使ってもいいとのこと。 今日のパンはおいしそうにできたけれど、お気に入りの先生が今月いっぱいでやめてしまうそうです。寂しい~(ToT)/~~
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自力で作りました

今日はクロワッサンとパン・オ・ショコラをレッスンではなく、自力で作ってみました。 何度も折りながら生地を伸ばしていると、粘土遊びみたいで楽しいです(^-^) 室温での発酵なので、教室よりどうしても低温での発行になってしまいます。時間をかけても、レッスンほどには膨らまなかったようです。 でも、味は満足('-^*)ok…
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82層のパンできました

今日はクロワッサンとパン・オ・ショコラを作りました。 どちらも、バターを生地に折り込んで、何層にもなるように、生地を何度ものばしたり、折り重ねたりしました。 作業は大変だったけれど、やっぱり焼きたてはおいしい… 家で一人で作るのは大変だな~、と思ってしまいました。
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